当前位置: 首页 > >

酒店管理-自助餐服务流程

发布时间:

自助餐服务流程 各项准备工作在开餐前半小时结束。 引领客人入座后,上前询问客人是否需要饮料或酒。 见领位服务流程。 上完饮料后,请客人到自助餐台选取食品。客人离 座去餐台取菜时,要为客人拉椅、叠餐巾和整理餐 具。客人回座时,要为之拉椅。 客人饮料喝完后,如用的是其它酒水,应请问客人 是否需要另点一杯,切勿将杯子撤去。 发现客人准备抽烟时,应迅速为其点烟。更换烟缸, 见换烟灰缸服务流程。 随时撤去台上空盆。客人吃甜品时要将餐具撤去。 菜台上的菜点用去约三分之二时,应另添一盆,保 证供应数量和质量。并随时整理菜盆中的食品,保 持整洁美观。 结账、送别、收台。见有关服务流程。 客人开始吃甜品时,问清客人用咖啡或茶,然后送 注意事项: 上咖啡或茶,跟上奶糖。 (1) 自助餐一般规定包括咖啡或茶,其它酒水另行收费。 (2) 自助餐食品一般排列顺序是:冻肉、色拉、汤、热菜、甜品(包括点心)、水果等。 (3) 在客人用餐过程中,检查是否要撤盘和换烟灰缸。 (4) 撤去台上空盆,操作要轻收轻放,把银器和瓷器分开放,小盆放在大盆上面,防止 损坏餐具。 (5) 当客人取菜时,应主动使用派羹、派叉为其服务:“让我来为您服务。” (6) 如为客人取菜时,要注意适量,力避羹叉与盆子撞击作声。



友情链接: